豆腐干的制备方法与流程_2

　　本发明公开了一种豆腐干的制备方法，包括以下步骤：先将黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、蹲脑、打花、包胚、压榨、切胚得到豆腐干，然后将豆腐干依次经过汆碱、卤制、烘干、拌料最后包装得到成品。其中，卤制时间为30min；卤制温度为70‑75℃，每75重量份的豆腐干使用如下重量份组分的卤水：食盐0.4‑0.6份、色拉油0.4‑0.6份、红糖孜汁0.6‑1.0份、豆油0.4‑0.6份、香料水40‑60份、呈味核苷酸二钠0.03‑0.05份、卤味膏0.4‑0.6份，卤水盐度为4‑5°Bé。先由特定配方的卤水通过快速卤制的方式对预制好的豆腐干进行初步调味，然后再加入各种拌料进一步调味，以突出产品的不同风味。利用该方法可制备出色泽鲜美、香味浓郁、营养丰富、口感上乘的豆腐干，其工艺简单、易于实施。