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　　”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，太原豆腐串机，“百叶”“豆笋”，豆腐串机价格，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮子”（油皮）三种。

　　1．板豆腐500兜切为2厘米厚、3厘米见方的小方坨，放入开水锅内烫…—]；，去掉石膏的涩味，撒上精盐8克腌…会，裹上精制粉100)t。

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　　4．炒锅复置火—卜，添入上汤400丸，放入水发人兰片、水发香菇、云腿片各30充．肉米50克，葱米30范，姜米30充，甜酱油20九，加精盐12克微煮，烹入肘好的芡汁，豆腐串机厂家，勾浓芡，再浇入熟猪油50克炒匀，起锅放入豌豆尖

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