卤水豆腐制作全过程

　　豆腐是一种味道鲜嫩价格实惠的食材，做法也是多种多样。可以经过油炸做成炸豆腐，也可以经过炖煮做成煮豆腐。今天我就把油炸与炖煮两种方式合二为一，教大家做一份香软好吃的卤水豆腐。烹饪的方法也非常简单，自己一学就会。

　　海报新闻记者 牟怡晓 日照报道在山东省日照市莒县寨里河镇，有一家家喻户晓的豆腐摊—“武家豆腐”。为了吃上一口武家豆腐，有不少人驱车二十多公里，专程来买豆腐。这家豆腐摊的老板叫武永士，他和妻子李秀玲已经在这个摊位上经营了十多年了。

　　卤水豆腐文/鞠学红年俗有云：“二十五，做豆腐。”上世纪六七十年代，我小的时候，虽然家里不富裕，但每年腊月，临近春节的时候，父母都会做二三十斤卤水豆腐。做豆腐也是我老家诸城，那时多数农村人家忙年的必备项目。我家做豆腐一般都安排在腊月二十四。

　　豆腐作为中国传统美食，历史悠久，是一种营养丰富、味道独特的大豆制品。在河北蠡县，卤水豆腐家喻户晓，其做法颇为讲究。将黄豆去皮，在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡，泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊，用大火煮沸再转温火熬制，过滤、点卤水，待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内，使水分析出。

　　年越来越近了，各种吃食也准备得差不多了，在日照人的餐桌上，卤水豆腐既是平日的家常菜，也是过年不可或缺的一道菜。虽然现在自己亲手做豆腐的少了，但过年这个特殊时间节点不一样，家家户户还依然在传承着做卤水豆腐的传统，在浓浓的豆香中，期盼新的一年生活过得富足有余。