【粤来粤好百千万】小豆腐撬动大产业！上义镇“非遗+”赋能“百千万工程”跑出加速度

　　紫金县上义镇立足本土资源禀赋，深挖非遗美食文化底蕴，将上义油豆腐制作技艺作为特色富民产业培育，多措并举推动传统手艺转型升级，让非遗保护与产业发展同频共振，以小小油豆腐撬动乡村大发展，为深入实施“百千万工程”注入强劲活力。上义油豆腐制作技艺于2021年列入紫金县第四批非物质文化遗产代表性保护项目名录。目前，全镇共有油豆腐加工坊15家，年产量达35万斤，年产值近400万元，已发展成为带动群众就近就业、稳定增收的特色支柱小微产业。

　　立足上义油豆腐非遗技艺本源，抓实古法技艺系统性保护与活态传承，坚持传承不守旧、创新不忘本，全力守护百年传统工艺。一是全面摸排建档。成立非遗美食推广专项小组，全面摸排全镇油豆腐作坊数量、生产规模、经营主体、工艺传承、产能效益、销售渠道等基础信息，建立产业信息台账，精准掌握产业“小、散、弱”等痛点难点，为产业规划、政策扶持、规范提升提供数据支撑。二是系统保护技艺。梳理记录选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、切块、油炸等全流程古法工序，整理技艺口诀、盐水配比、火候把控等实操经验，通过文字建档、影像留存的方式固化非遗工艺，推动老手艺完整留存、代代接续。

　　通过保留家庭作坊的传统制作模式和推动标准化、规模化生产的方式，为油豆腐产业发展注入新活力。一是坚持双轮驱动扩产能。实行“家庭作坊+标准化生产”发展模式，保留家庭小作坊古法手工制作，留存地道乡土风味；培育规模化经营主体，兼顾个性化生产与市场化保供，夯实产业发展根基。二是坚持技改赋能优工序。严守原料配比与传统风味标准，支持返乡创客、本土匠人引进现代化加工设备，优化加工环节，推行半自动化生产，在守住产品原有口感特质的前提下提升生产效能，实现守古法、改设备、提产能有机统一。三是坚持源头管控保品质。依托省级森林小镇优质水资源与生态环境，恪守无添加剂、原生态生产准则，细化从原料入库、加工制作到成品全流程管控标准，定期开展生产巡查，以全链条精细化管理稳固产品口碑与品质根基。

　　深耕非遗产业培育沃土，坚持人才传承为先，持续强化非遗人才队伍建设，多措并举培育后继力量，全力推动非遗技艺代代相传、生生不息。一是建强人才梯队。着力构建老、中、青三级非遗传承人才梯队，推动老、中、青三代匠人薪火相传。全镇现有从业匠人42人，其中60岁以上资深老匠人4名、中年骨干匠人34名、30岁以下青年传承人4名，形成以老带新、薪火相传的良好格局。二是培育青年传人。积极引导青年创客返乡学艺创业，以新理念、新技术赋能传统技艺，让非遗技艺在新时代焕发新生机。例如，90后赖振丛是乡村创客的典型代表之一，他辞去外地工作返乡创业，建成全镇首家标准化、规模化油豆腐加工作坊，融合古法精髓与现代智能技术，实现古法工艺与现代生产有机融合，作坊日均加工油豆腐达200多斤，生产效率较传统手工提升40%。

　　立足线下渠道深耕拓展，推动民俗、文旅与产业深度融合，全方位拓宽销路、激发市场活力。一是夯实线下渠道，扩大外销覆盖面。持续拓展线下合作网络，线下合作餐饮门店、乡村宴席数十家，覆盖全镇及周边地区。依托镇村快递物流网点全覆盖优势，打通外销物流通道，产品外销辐射周边7个市县。二是深挖民俗内涵，打造节庆热销产品。依托本土民俗文化塑造产品特色，增强市场吸引力。结合油豆腐元宝造型财源广进、吉祥如意的美好寓意，打造节庆宴席必备的特色食材，春节期间订单量较平日增长200%。三是业态联动互补，拓展消费新场景。借力省级森林小镇生态资源，联动辖区民宿、农家餐饮店，推动油豆腐特色菜品入驻民宿餐桌，打造民宿特色招牌菜，依托乡村食宿场景拓宽产品消费渠道，实现特色美食与乡村食宿业态相融互促。返回搜狐，查看更多